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全职妈妈到上海工匠,她一路“折腾”把西点做到以假乱真

时间:2022-08-26 18:06:01 | 浏览:4059

澎湃新闻见习记者陈悦记者郑浩郁慧的前25年,读书,做会计,结婚生子,符合父母期待。25岁之后,她不想再按部就班了。她开始“折腾”学习西点,在国内上培训课,抽空去国外拜访名师,夜以继日地练习、琢磨,用翻糖做花卉、做人偶。

澎湃新闻见习记者 陈悦 记者 郑浩

郁慧的前25年,读书,做会计,结婚生子,符合父母期待。25岁之后,她不想再按部就班了。

她开始“折腾”学习西点,在国内上培训课,抽空去国外拜访名师,夜以继日地练习、琢磨,用翻糖做花卉、做人偶。在她看来,要想把一朵花做得足够逼真,还得以花为师。她曾经是花市的常客,一度被误认为是开花店的。买来真花后,她会揪下花瓣来观察、触摸。迷上了翻糖人偶后,为了做得逼真,她拾起美术,研究人的五官比例,再反反复复练习。

对于这份职业,她也有过偏见,“做技能的肯定没有办公室白领体面”,但是“现在技能成才,只要有一技之长就很好,技能不分贵贱”。2021年1月6日,郁慧40岁生日当天,她荣获“上海工匠”称号。

如今,在她的微博上,置顶的翻糖花卉制作于2015年,曾是她最喜欢的作品,虽然现在觉得“好难看”。全职妈妈开始“折腾”

成为西点师的理由很简单,她爱吃甜食,梦想开一家甜品店。

1997年,郁慧考上立信会计高等专科学校(现为上海立信会计金融学院),学了财务会计,上岗就业,然后结婚,“一路走过来很顺”。2005年生完孩子,她成为全职妈妈。一年多的时间里,她每天绕着孩子转。

“一开始幻想着带孩子也蛮开心的,不用上班,但真实情况不是这样的。周边朋友都有工作、有聚会,有自己的事情做,而我每天在家,就只有孩子,这不是我想要的。” 郁慧想要改变,怕天天在家会和自主创业的丈夫脱节。

她萌生了开甜品店的想法,并且决定自己学习西点技能。父母一时不能接受,觉得没必要,好在丈夫支持她。

由于不是在校生,郁慧只能参与社会培训,在上海市现代食品职业技能培训中心上课,参加等级考试。课程通常一周一次,主要是基础教学,这远远不能满足她的需求。于是,一有空她便琢磨着出国学习,亲自拜访西点名师,跟着学上一两周。

接触西式面点的初期,做面包、做蛋糕胚、学装饰……每一步都要学。基本操作学会后,她主攻蛋糕装饰,学习用各种技法、多种原材料把蛋糕做好看,“每个人对各种技艺的理解都不同,我在糖艺上格外擅长,就花更多时间去钻研。”学财务出身的郁慧做事爱抠细节,她笑称自己是处女座和摩羯座的结合体,追求完美的工作狂,西点食材的克数要精确到小数点的要求正符合她的行事风格。

做糖艺的目标有了,就要落实到日常。她知道自己起步晚,必须花更多功夫去追赶,每天上午9点开始练,至少到晚上12点,学习初期练到凌晨两三点也是常事,“我自己做的时候没点钟的,就一遍遍做”。

她喜欢花儿,玫瑰、牡丹、芍药、绣球都是心头好。在她看来,老师只能教会翻糖花卉的一些技巧,模仿做出的花儿大多长得一样,要想把一朵花做得足够逼真、有生命力,还得以花为师。她曾经是花市的常客,一度被误认为是开花店的。买来真花后,她会揪下花瓣来观察、触摸,每一瓣都是不一样的,“每个人都可以有自己心中一朵花的样子”。

翻糖花卉

翻糖花卉

后来,她又迷上了翻糖人偶。为了做得逼真,她拾起美术,研究人的五官比例,再反反复复练习,“一个白色糖团,两根棒子,没什么别的工具,就一直捏到想要的样子。”

她也会充分利用琐碎的时间,坐飞机、住宾馆都会带上糖团和小工具,随手练习。甚至晚上睡觉前,她会坐在床上继续练,有一回捏人偶的头,她睡着了,糖团滚到枕边,丈夫半夜醒来吓了一跳,眼前一个小小的人偶头。

二零零几年时,国内的西式面点食材和工具还不太好买,郁慧一出国就拖上两个大箱子,满载西点厨具归来,“塞不下就把衣服丢了”。看到她不停地买工具和食材,一天到晚试验学习,似乎也没看到有什么挣钱的地方,母亲始终不赞成。

郁慧制作的翻糖京剧人偶

“技能不分贵贱”

郁慧的西点技术日渐娴熟,有老师建议她去做培训师。

起初,她在学校兼职做老师,2013年成立了自己的工作室,2015年开办糖师培训学校,现在她转向技能竞赛的带教和执裁,带领上海队糖艺西点的选手成功晋级国家队,备战2022年第46届世界技能大赛。

成为老师对她是一段新的学习过程。教一朵翻糖花,她会想出很多种制作方法,一种行不通就换另一种,“每个人的问题都不一样,我教的越多,知道的方法越多。”

在中高职院校培训时,她接触过很多在校学生,不少人“感觉自己成绩不好才来念中高职,天天混日子”。

郁慧觉得,只有“热爱你才会用心做,才肯钻进去”。因此,她经常分享亲身经历,明确告诉学生掌握西点技能后可以做什么。她希望学生想清楚三四年后的规划, “开甜品店或去店里上班,做面包或做蛋糕;索性就不喜欢这个,要去其他工种。现在要确定一个目标,有了目标你才知道怎么做。”

在她的课堂上,理论先行。尽管蛋糕裱花、翻糖装饰在大部分人眼里是实践型技能,但郁慧认为“大脑支配手”,理论掌握了,技能只需勤练。

研发新品时,她会去买书,她还出版了两本个人技术专著,“泡芙为什么会回缩,烘焙时为什么不能开炉门,只有了解食材的特性才能做好。”

前段时间,有位太原学生开甜品店,发了条朋友圈“好想念老师带我们学习的日子”,附上和郁慧的合影,郁慧开心了很久。在教学中,她觉察到自己的责任,“很多学生出于兴趣来学西点,如果没学会,回家之后可能就放弃了,如果学会了则是不一样的人生道路。”

手艺不练就会生疏,速度变慢。下课后,她经常带一包裱花嘴回家,学生不解,她说:“我今天晚上到家9点,这么早又睡不着,我干嘛呢?”

2020年疫情期间,她有半年时间无法招生教学,“付房租、付工资我也头疼,但总有个奔头,疫情过后我们会好的。”她说,“自己喜欢的,就会想办法解决每天碰到的问题。”

照常工作

回到家里,郁慧仍然是工作状态。

即便是休息时间,她可能也在练习裱花,女儿曾有些郁闷,“老妈,你这个花裱得很好了,你还在练。”但她告诉女儿:“你帮老妈做一点事情,我比较忙碌,你要对自己负责。”

现在,已上高一的女儿似乎越来越理解她,有时候她获奖,女儿也会问问她奖项有多厉害。

培训学校的工作忙忙碌碌,郁慧的丈夫也加入进来。现在,很多企业和个人喜欢个性化定制蛋糕,比如公司喜欢大蛋糕上有企业徽标,但提供个性化服务的蛋糕店数量有限,郁慧觉得这种需求中藏着商机,市场需要更多糖艺西点师。

在采访过程中,郁慧多次提到目标,“人生要有目标,没有目标就很空洞,每天也不晓得在干什么。”“上海工匠”干文华曾是她的老师,也是她的学习目标。2021年1月6日,郁慧40岁生日当天,她也荣获“上海工匠”。

近两个月,她筹办了一家实训店铺,计划把实训和教学联通,为完成培训的学生提供实际运用的场景,未来可以直接走出去上岗工作。“要说有多宏伟的目标,也没有想那么远,就想把一件一件事情做好再说。”郁慧说。

在她的微博上,置顶的翻糖花卉制作于2015年,曾是她最喜欢的作品,现在却觉得“好难看”,“每个阶段审美不一样,技术也在提升。”郁慧表示。

责任编辑:徐晓阳

校对:张艳

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